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作者  mandy

發表於 2007/7/2 下午 06:42:49

  
每年的6~7月為芒果盛產期，酸酸甜甜的芒果儼然成為各個冰果店的夏日主打星；芒果的吃法更每年推陳出新，除了用於冰品、飲料外，腦筋動得快的餐飲業者也紛紛推出芒果入菜的創意料理，更有芒果泡芙、芒果慕斯等甜點，讓人垂涎三尺。究竟芒果有什麼樣的魅力？ 

以中醫觀點來看，芒果味甘而微酸，有生津止渴、利尿、止嘔等作用，可說是一種最天然的治暈車良方。以現代營養學的觀點來看，芒果富含維他命A、C、胡蘿蔔素、鉀、粗纖維等，維他命A含量在所有水果中是數一數二的高，維他命C則是香蕉、鳳梨的兩倍；而維他命A、C都是重要的抗氧化營養素。 

不過要記得每100公克的芒果大約含有60大卡的熱量，如果以一顆大型的愛文芒果為例，整顆吃完將近有150大卡的熱量，相當於喝了一罐可樂，對於想靠吃水果減肥的人或糖尿病患而言，食用時還是與家人分享為宜。另芒果的鉀含量豐富，雖然有利於高血壓患者，但對於腎臟病患來說就不適合。 

該如何選購好吃的芒果呢？買芒果時應選擇越接近「全熟」的越好吃，且要選果肩肥大、無撞傷、疤痕及病蟲害者。再來果皮色澤良好，且觸摸時堅實而有質感的。若尾端已變褐色或呈深暗色澤，或靠近果蒂部分已軟化，則可能內部果肉已產生劣變，盡量不要選購。 

另外熟透的芒果也很容易產生果肉品質劣變的現象。買回家後如果未達成熟時最好不要放入冰箱存放，以免影響芒果的成熟，如果發現果皮上有小黑斑時，表示果肉開始老化，應立即放入冰箱中冷藏，才不會產生過熟的異味，一般芒果約可放置2~3個星期。 

許多人會將芒果入菜，舉凡芒果雞柳、芒果沙拉、香芒牛肉、芒果鮭魚捲……等都別有一番滋味，飯後再配上冰涼的芒果布丁、芒果優格，夏天熱得沒食慾嗎？來點清爽又營養的芒果大餐吧！ 

文／張仙平  益富營養中心執行長

 

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