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作者  mandy

發表於 2007/7/2 下午 08:29:56

  
酒  是  由  穀  類  及  水  果  經  酵  母  發  酵  ，  產  生  香  味  成  分  及  酒  精  所  釀  製  而  成  的  產  品  ，  依  其  製  造  方  法  之  不  同  可  分  成  三  大  類  ： 

一  、  釀  造  酒  ：  如  啤  酒  、  紹  興  酒  、  水  果  酒  等  。 

二  、  蒸  餾  酒  ：  白  蘭  地  威  士  忌  、  高  梁  酒  等  。 

三  、  再  製  酒  ：  在  釀  造  酒  或  蒸  餾  酒  中  浸  泡  香  辛  料  或  中  藥  材  所  製  出  的  產  品  ，  如  凍  頂  白  蘭  地  、  鹿  茸  酒  及  竹  葉  青  酒  等  。  　  　  　 

依  營  養  觀  點  而  言  ，  蒸  餾  酒  中  只  含  有  酒  精  、  水  和  一  些  香  氣  成  分  ，  除  可  提  供  熱  量  之  外  (  1  克  酒  精  產  生  7  大  卡  的  熱  量  )  ，  幾  乎  沒  有  任  何  營  養  價  值  。  釀  造  酒  則  富  含  胺  基  酸  、  維  生  素  及  礦  物  質  ，  故  啤  酒  被  西  方  人  稱  為  是  「  液  體  麵  包  」  ，  少  許  的  酒  可  以  促  進  血  液  循  環  ，  但  過  量  時  往  往  會  造  成  營  養  不  良  ，  肝  、  腎  及  心  血  管  疾  病  的  發  生  。 
 

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