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作者  mandy

發表於 2007/7/2 下午 08:36:16

   纖維素（Cellulose） 
纖  維  素  是  指  植  物  中  不  能  被  人  體  消  化  吸  收  的  食  物  成  份  。  它  雖  然  不  提  供  任  何  熱  量  或  養  分  ，  但  是  對  人  體  有  好  幾  種  重  要  的  功  能  。  纖  維  素  分  為  可  溶  性  和  非  可  溶  性  兩  種  ： 

1.  可  溶  性  纖  維  －  －  例  如  蘋  果  、  燕  麥  麩  和  綠  花  椰  菜  裡  面  的  果  膠  及  植  物  膠  ，  可  以  延  緩  食  物  通  過  小  腸  的  速  度  。  許  多  研  究  都  表  明  ，  可  溶  性  纖  維  能  降  低  膽  固  醇  ，  真  正  的  原  因  尚  不  清  楚  ，  但  是  研  究  人  員  猜  測  可  能  是  它  能  與  小  腸  中  的  膽  汁  結  合  ，  然  後  隨  著  糞  便  排  出  體  外  。  此  時  肝  臟  為  了  彌  補  膽  汁  的  流  失  就  會  製  造  更  多  的  膽  鹽  。  由  於  膽  固  醇  是  膽  鹽  中  的  必  要  成  份  ，  這  樣  一  來  ，  血  液  中  的  膽  固  醇  含  量  自  然  減  少  。 
2.  非  可  溶  性  纖  維  －  －  存  在  於  芹  菜  、  小  麥  麩  、  菜  豆  及  斑  豆  等  食  物  當  中  ，  會  加  速  食  物  通  過  小  腸  的  時  間  ，  不  僅  能  幫  助  預  防  便  秘  及  消  化  疾  病  （  如  憩  室  形  成  ）  ，  還  可  預  防  發  生  結  腸  癌  、  肺  癌  、  乳  腺  癌  和  子  宮  頸  癌  等  等  。  研  究  表  明  ，  在  以  纖  維  素  為  主  食  的  地  區  （  如  非  洲  ）  ，  比  起  在  纖  維  素  攝  取  量  低  的  國  家  （  如  美  國  ）  ，  人  們  患  腸  癌  的  機  率  要  低  很  多  。 

纖  維  素  幫  助  抗  癌 

科  學  家  並  不  清  楚  纖  維  素  如  何  幫  助  抗  癌  ，  不  過  他  們  猜  測  ，  可  能  是  因  為  它  加  快  了  食  物  通  過  小  腸  的  速  度  ，  而  減  少  小  腸  內  膜  和  食  物  中  致  癌  物  的  接  觸  機  會  。  有  些  科  學  家  還  認  為  小  腸  內  的  細  菌  會  將  膽  酸  代  謝  為  致  癌  物  ，  而  纖  維  素  似  乎  可  以  與  膽  酸  或  其  他  毒  物  結  合  ，  病  將  它  們  稀  釋  後  排  出  體  外  。  此  外  纖  維  素  含  量  高  的  食  物  脂  肪  含  量  低  ，  而  且  含  有  豐  富  的  維  生  素  和  礦  物  質  ，  因  此  對  降  低  癌  症  發  病  率  大  有  助  益  。  美  國  癌  症  協  會  、  美  國  心  臟  病  協  會  和  大  部  分  的  健  康  組  織  都  建  議  我  們  每  日  攝  取  2  0  ∼  4  0  克  的  纖  維  素  。  然  而  一  般  美  國  人  的  每  日  所  攝  取  的  量  僅  是  該  建  議  攝  取  量  的  一  半  。  雖  然  纖  維  素  對  人  體  極  有  助  益  ，  但  是  吸  收  過  量  也  不  是  好  事  ，  因  為  過  量  的  纖  維  素  會  阻  礙  鈣  、  鐵  和  其  他  重  要  養  分  的  吸  收  ，  所  有  您  必  須  注  意  適  當  的  攝  取  量  。 

 

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