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代謝力大作戰／「低GI食物」是胖子的救星！

【2011/02/10 文、圖／摘自《代謝力大作戰 ：吃不胖、瘦小腹、不變老 的健康S曲線美人》／許雲卿／審定，雷明誠／示範／采實文化】





常常聽人家說要想要變瘦、減少脂肪堆積、增強代謝力，就要多攝取低GI飲食，那麼GI值到底是什麼呢？與人體的代謝行為有什麼密切關係？


GI值是指食物讓血糖升高的能力。食物進入胃腸消化之後，會轉化成葡萄糖等營養素，這些營養素會轉化成能量，一般用「GI值」來作為葡萄糖的含量指數。


高GI食物進入人體後，因為含糖量高或易吸收消化，會快速轉化成葡萄糖，而容易讓血糖快速升高，進而造成肥胖，嚴重者則會增加第二型糖尿病發生的風險；而低GI食物的含糖量低，進入體內後，血糖上升速度緩慢，代謝能力就容易增加，也就不容易造成脂肪堆積了！






食物進入腸胃後，會將食物轉化成葡萄糖等營養素，提供人體能量，而胰島素就是將葡萄糖運送到細胞裡的小幫手，如果血糖急速上升，造成胰島素大量分泌，進行脂肪的合成作用，也會增加三甘油脂的生成，使代謝減緩脂肪堆積，造成肥胖。


因此攝取低GI的食物，讓血糖上升速度緩慢，就可以控制胰島素分泌，進而減少脂肪堆積；反之，血糖濃度如果上升速度快，將會讓胰島素不斷分泌，肥胖就是這樣造成的。