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台式地中海料理/天然食材端上桌 想吃什麼自己種
2017-01-05 09:10:32 聯合報 文╱珍珍(台中潭子) 都說地中海飲食可預防失智,但我們離地中海如此遙遠,這要如何仿地中海呀?原來地中海飲食強調新鮮,吃在地當令食材,掌握高纖、高鈣、抗氧化三大原則,飲食內容分成大量、適量、少量三項重點。 大量的全穀類、豆類、蔬果、堅果、橄欖油,適量的魚、家禽、奶製品以及少量紅肉,這對我們家來說真是太容易做到了。 住家後面的李阿公三代種田,另闢一塊地種菜,跟李阿公買來長糙米,混入黑米、燕麥、紅薏仁、糯小米、紅扁豆、雪蓮子、黃豆、黑豆以及當紅的藜麥,這五顏六色的五榖雜糧飯,仔細咀嚼,味覺層次豐富,提供每天身體所需能量。 李阿公的菜園經常維持有五種以上當季蔬菜,目前餐桌上常出現的綠花椰、芹菜、紅莧菜、菠菜、高麗菜、茄子、大頭菜與芥藍菜,用台灣在地的「苦茶油」低溫浸潤,前院種的九層塔、香菜、青蔥、辣椒、蒜頭、薑片不只添香增味還能挑逗味蕾,引出食材本色,最後輕撒海鹽酌量調味。搭配洋蔥炒蛋或胡蘿蔔烘蛋、絲瓜炒蛋、香椿拌豆腐、吻仔魚煎蛋,沒有過度烹調,每一口都吃得出蔬菜清甜,這是大地母親的恩賜。 退休老爺愛釣魚,釣到的豆仔、黑毛、黑格、臭肚、海吳郭,用鹽與高粱酒做成一夜干,放入烤箱烤到表面金黃、魚油四溢,擠點檸檬汁、撒點黑胡椒粒,筷子一夾,滿嘴的海洋鮮味。 飯後吃水果,每天零嘴一把無調味堅果,夏天綠豆湯、白木耳蓮子湯,冬天甜酒釀、八寶桂圓粥,廚房是全家營養補給站,當然天天開伙。 ●要符合台式地中海飲食,多種類蔬果不可缺少,並多以魚類作為主要蛋白質,這對海島型的台灣,相當具有優勢。(摘自「不失智的台式地中海餐桌」)



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